Van risotto kunnen we namelijk geen genoeg krijgen. Met blauwe kaas is ‘ie lekker pittig, maar met asperges en een beetje citroen weer fris. Je kan er alle kanten mee op, maar volgens de Costardi Brothers (Christian & Manuel) zijn er een aantal vuistregels waar je je te allen tijde aan moet houden. En als de gebroeders Costardi dat zeggen, dan is het zo. Christian en Manuel Costardi staan bekend als de beste risottochefs van Italië die op sterrenniveau een risotto voor je klaarmaken. Ook ambitieus als het om risotto gaat? Met deze tips kan jij je kookskills perfectioneren.  

Lees ook: Omdat simpel zo lekker kan zijn: linguine met tomatensaus en mosselen

Tips van de Costardia Brothers
1.    Uien en plantaardige olie, dat is waar je risotto meestal begint. De beste risotto krijg je door deze twee ingrediënten eerst in de blender te gooien waardoor er een papje ontstaat. Deze puree gooi je vervolgens in een verhitte pan.

2.    Gebruik jij altijd bouillonblokjes? Vooruit, maar gooi volgende keer maar de zoutloze versie in je boodschappenmandje. Dan kan je vervolgens zelf bepalen hoe zout je ‘m wil hebben.

3.    Voor de echte keukenprinsessen onder ons: maak zelf je bouillon op basis van selderij, wortel en uien. Fruit de uien flink aan tot ze mooi bruin zijn, dan krijgt je risotto een intensere kleur.

4.    Zodra je de rijst in de pan doet is het tijd om de risotto op smaak te brengen. Volgens de Costardi Brothers is dit het enige moment om met zout en peper aan de haal te gaan en aroma’s toe te voegen aan jouw Italiaanse maal.

5.    Zorg dat je alléén bouillon toevoegt die warm is! Anders koelt je risotto af en kan de rijst de bouillon niet opnemen. Keep it hot.

6.    De finishing touch van je risotto is altijd een flinke schep boter. Doe dit pas als de pan van het vuur is en de risotto gaar is. Roer ‘m er even goed doorheen en je hebt een heerlijke, smeuïge pan geluk voor je staan.  

Risotteria Peroni
Denk jij nu alleen maar: wát een gedoe, laat de pannen en potten dan vooral staan want er zijn nog meer manieren om de perfecte risotto te ervaren. Op 9 oktober komt er namelijk voor één dag een pop-uprestaurant naar Amsterdam waar jij kan eten. Niemand minder dan Christian en Manuel Costardi van de wereldberoemde risotteria in hotel Cinzia staan voor één dag in de keuken van restaurant Hangar waar 100 mensen kunnen genieten van de meest fantastische risotto die je ooit zal gaan eten.

Wil jij erbij zijn? Dat kan! Kansmaken op een plekje doe je door een e-mail te sturen naar risotteria@peroni.nl. Vertel waarom jij er bij wilt zijn en misschien zit jij 9 oktober aan tafel bij Risotteria Peroni. Meer weten? Klik dan hier.